根据《民法典》规定，合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式。微信聊天记录、短信、邮件等电子数据都属于法定的证据形式，可以作为证明合同关系成立的依据。只要能通过聊天记录证明双方就合同的主要条款（如标的、数量、价款等）达成了一致意见，合同关系即可成立。建议保存好完整的聊天记录，不要删除或截断，必要时可做电子证据公证。

根据《民法典》及相关司法解释，约定的违约金过分高于造成的实际损失的，当事人可以请求法院或仲裁机构予以适当减少。一般而言，违约金超过实际损失30%的，法院可能认定为"过分高于"。但法院会综合考虑合同履行情况、当事人过错程度、预期利益等因素进行判断。建议诉讼时准备好实际损失的证据，以便法院合理确定违约金数额。

口头合同在法律上是有效的，但前提是能够证明合同内容的存在和具体条款。《民法典》规定合同可以采用口头形式，但法律、行政法规规定采用书面形式的应当采用书面形式（如建设工程合同、融资租赁合同等）。口头合同最大的风险在于举证困难，一旦发生争议，很难证明约定的具体内容。建议重要交易尽量签订书面合同，或者至少保留录音、聊天记录等辅助证据。

合同签订后不想履行，属于单方面违约行为，可能需要承担违约责任。建议先与对方协商解除，看能否就解除条件和补偿方案达成一致。如果合同中约定了违约金条款，按约定承担违约责任。如果继续履行会导致明显不公平（如发生重大情势变更），可以考虑依据情势变更原则请求法院变更或解除合同。不建议直接"撂挑子"，否则可能面临更大的违约赔偿风险。